3 experiências ao redor de uma mesa que contam uma história
O jantar que vivi na Tartuferia Savitar mostrou como técnica, repertório e identidade podem caminhar juntos sob o comando da chef Carol Panarotte.
A trajetória de Carol começou na Irlanda, trabalhando em cafeterias e descobrindo na prática que gastronomia seria seu caminho definitivo. De volta ao Brasil, desembarcou em João Pessoa e passou por casas importantes como a Galeria de Arte Louro e Canela, a Cozinha Roccia do chef Onildo Rocha, o Restaurante Mezzan e também empreendeu com sua própria cafeteria, A Torta e a Direita.
Fora da Paraíba, acumulou experiências em cozinhas de destaque nacional como Casa do Porco, Tuju e Nui 360, este último assinado por Érick Jacquin. Também esteve à frente dos restaurantes do BA’RA Hotel, em João Pessoa, comandando duas propostas distintas que reforçam sua versatilidade e maturidade profissional.
Na Savitar, toda essa bagagem se traduz em precisão, respeito ao ingrediente e protagonismo das trufas, marca registrada da casa.
O jantar harmonizado contou com a curadoria do sommelier Theodan Cardoso, que conduziu os vinhos com equilíbrio e intenção.
Começamos com a bruschetta com queijo de cabra, pepino, tomatinho e salsa de trufas. Frescor e profundidade na medida.
No principal, o gnocchi de sêmola recheado com cogumelos e stracciatella, envolvido em molho de parmesão trufado, mostrou domínio técnico e respeito ao clássico. Massa leve, recheio delicado e aroma marcante antes mesmo da primeira garfada.
Para finalizar, o tiramissu nordestino. Uma releitura afetiva, com textura sedosa e identidade regional. Doce, mas com personalidade.
Mais do que um jantar, foi uma construção de camadas. Técnica, vinho, identidade e intenção alinhadas.
Quando experiência prática, visão de negócio e sensibilidade encontram propósito, o resultado vai além do prato.
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